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精选美食:金桔虾球、花椒牛舌、酒香黑椒肥牛粒、五谷

发布日期:2020-07-23 01:21   来源:未知   阅读:

人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天”,我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”,因为我对菜颇有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……

生活中常听很多人说:“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭,除非您不想学,当然要做得好,必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候,曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话:做饭容易!就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放!呵呵!仔细想想是这么个理儿!

言归正传,一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好,一要勤快认真,二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问,关乎全家人的健康和幸福,用心做出来的饭菜一定是最好吃的!下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。

五谷丰登(山西蒸饭)

主料:

黍米500克,柳林红枣250克。

辅料:

玉米碎150克,红豆、绿豆10克、黑米各10克。

调料:

白糖500克,桂花酱100克,冰糖200克。

做法:

1.将黍米泡水12小时,然后沥干备用;红枣入开水锅中,煮至软烂,捞出备用;净盘,倒入白糖,按照糖水比1:1.5的比例加水溶成糖水。

2.另起净锅,加水烧开,放入篦子,铺一层蒸布,先铺上一层黍米,再铺上一层红枣,盖好锅盖。

3.等上汽30分钟后,打开锅盖,把糖水淋在米面上,再用干净的木棍扎出几个孔,使糖液充分融入米和枣当中,这个过程要反复进行5次,直到把米枣蒸熟蒸烂,时间大概需要2个小时(量大的话时间会久一些)。

4.热锅加水,入冰糖和桂花酱,分别将辅料煮至断生,摆入盘中,最后用碗盛入蒸好的枣米饭盖在盘中间即可。

酒香黑椒肥牛粒

提前预制:

1.三角肥牛350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。

2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。

制作流程:

1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火煎至定型、变色,烹入少许白兰地增香去腥,起锅后盛入漏勺内备用。

2.将锅洗净,重新下入牛肉粒,调入黑胡椒碎5克、黑椒汁(加少许芝麻拌匀)10克,烹入老抽3克调色,淋少许明油后快速翻炒均匀。

3.将焯过水的百合垫入盘底,倒入炒好的牛肉粒,撒青豆、薄荷叶点缀后即可上桌。

花椒牛舌

原料:

进口冰鲜牛舌250克,青笋200克,豆芽150克,青红小米椒各50克。

制作:

1、将牛舌解冻至微硬后刨成薄片,在细流水下冲3-4小时,至牛舌发白、异味去尽,捞出吸干水分后放盐、味精、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味。

2、青笋切片,与豆芽一起汆水后垫入盘底。

3、取熬好的蔬菜汤1500克,调入青芥辣10克、辣鲜露8克、味精6克、鸡精6克、盐3克、白糖2克,烧开后倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生、定型,一同倒入垫有豆芽、青笋的盘中,撒上青红小米椒节。

4、净锅内放入煳辣油200克烧至六成热,下入汉源青花椒40克炝香,一起激入盘中即可。

金桔虾球

制作流程:

1、金桔100克打成汁,过滤掉果皮渣;凝胶片1张加少许温水蒸化,倒入金桔汁中调匀。

2、泰国河虾仁去掉沙线,打成虾蓉,加入盐、味精、胡椒粉、料酒调味,然后打成虾胶,用裱花袋挤入圆球模具中,上笼旺火蒸3-4分钟,取出修掉涨出的部分,成半球体。

3、两个半球体合起来,中间插一根樱桃梗,用小夹子夹住放入金桔汁中裹匀,放凉凝固后装盘即可。

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